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常熟太仓双开伸缩蓬

author:苏州羿唐遮阳科技有限公司

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time:2020-04-14 11:50:02

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太仓双开伸缩蓬三岁的小外甥最近感冒了,去医院开了一些中药面回来。不管他老爸老妈怎么哄骗,小外甥就是不吃药,最后他姥姥亲自出马,把药面洒在一小把肉松里,就着温水,轻松搞定。老将出马可真不是盖的!

肉松可不仅仅是小朋友的最爱,也是很多爱美又馋嘴人士的餐食佳品。因为形状蓬松,一小块肉松的含肉量仅仅是同样体积的肉片或肉块的1/3-1/4。偶尔吃点肉松,解馋、易消化又不用担心肥胖的问题,这简直是减肥人士的福音啊。

1、肉松的起源

肉松的起源有很多种说法,靠谱的是说蒙古人在11-12世纪时候为了行军打仗而发明的。他们将牲畜宰杀之后炒干压散,攥成很紧的肉松团。在吃饭之前将肉松团捏下一部分放入皮囊水壶中,通过骑马的颠簸,肉松与水充分混合,变成糜状,就着奶茶一同喝下,补充体力。

近代有确切记载的肉松发明人是福建闽侯的林振光,他父母早亡,很小的时候就出来在官员家中做厨师。在光禄坊的举人、福建盐运使刘步溪家中做厨师时,林振光有一天为了宴请煮红烧肉,肉下锅后,他就去忙其它菜。等他想起红烧肉时,肉已经是烂中带糊的。他赶紧把肉起锅,剔去筋膜和肥肉,加上糖、酱油等进行焙烤。做出的肉像金黄色、毛茸茸,入口即化,受到大家的赞赏,取名肉绒。

后来慕名而来吃肉绒人越来越多,林振光索性在街口开设了肉绒铺子。他小名叫鼎鼎,因此刘步溪还亲自为他取了“鼎日有”招牌,并题下“鼎日有肉绒栈在此”的匾额。后人将肉绒品牌定为鼎鼎,名声大噪。

2、肉松的种类

肉松一般在我国的东部和东南部比较流行,基本上所有的禽畜肉类都可以制作成肉松,制作方法也有很多种。根据制作工艺的不同,肉松可以分为油酥肉松、太仓肉松和肉松粉。

油酥肉松

油酥肉松是选用不含皮、筋的瘦肉加各种调料煮熟炖烂,收干汤汁之后再用锅子炒成松,接着再加油炒制而成。油酥肉松一般肉质纤维较短,加入油脂之后,口感更素香。福建地区一般喜欢制作油酥肉松,刚才提到林振光的鼎日有肉松就属于油酥肉松。

比较有名的油酥肉松品牌有林鼎鼎后人创办的“鼎鼎牌”肉松。作为福建的特产可以买一些品尝一下。

太仓式肉松

顾名思义,太仓肉松起源于江苏太仓,是长江中下游一代比较流行的肉松制法。与油酥肉松相比,太仓式肉松缺少了加油炒制的过程,所以肉松的质地更加蓬软,肉质纤维的也比较长。太仓肉松以太仓肉松、如皋肉松最为出名。

太仓肉松。太仓肉松一般以当地的小猪肉为主要原料,肉质细嫩,口感软滑。相传太仓肉松创始于倪姓一厨师,也是由于当时不小心将肉煮制时间太长而发明的。据说慈禧太后和光绪皇帝都品尝过太仓肉松,很喜欢,朝廷更将其奉为贡品。

太仓肉松出名之后,市面上出现了很多仿冒品。后来太仓肉松厂创立了“太仓牌”肉松,终于使市场的混乱现象得到遏制。太仓牌、丰仓及上海丰乐等品牌的太仓肉松都比较出名。

如皋肉松。如皋肉松是在太仓肉松基础上发展而来,与太仓肉松相比,如皋肉松在制作时加入酱油比较多,所以如皋肉松的颜色会稍微深一些,味道更醇厚。寿之源牌如皋肉松比较受欢迎。

肉粉松

肉粉松是在加工肉松时加入适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的熟肉制品。相比太仓式肉松和油酥肉松,肉粉松的淀粉含量较高,在购买时要看准其中的配料表等。

3、肉松的营养和禁忌

肉松是以瘦肉为主要原料,蛋白质、铁等元素含量还是比较高的,同时含有多种微量元素,营养比较丰富,每天吃一点肉松,满足口欲,还可以保证营养成分的均衡。太仓双开伸缩蓬

不过肉松是经过加工的食品,在加工过程中加入了盐、糖、酱油等材料,所以钠含量、糖分都不低,正常人每次食用不要过多。糖尿病人和小朋友每天摄取的量就更不能多。

4、肉松的制作太仓双开伸缩蓬

一般来说大家都是直接购买品牌肉松,方便快捷。在采购肉松时尽量选择有一定知名度的、带包装的品牌,并且看好配料表及保质日期,避免购买散装或者过期肉松。

如果对购买肉松不放心,可以在家自己做肉松,但是有点费时,要有耐心哦。

以猪肉松为例。尽量选择瘦肉,比如里脊肉、猪腿肉等,切成小块。水中放入葱姜等材料,放入肉块用水焯一下,将白沫用勺子撇净;

转小火将肉煮制酥烂,将肉捞出,切成小细块,再用擀面杖将肉擀碎一些(用搅拌机或者果汁机也可以,但是时间不要太长,几秒钟即可)。

将擀制好的肉松放入面包机或者炒锅中,加入盐、酱油、糖、味精、植物油、五香粉等调味料,炒制10分钟左右,直到肉松金黄蓬松即可。

制作肉松时需要注意:

除了猪肉之外,牛羊肉、鸡肉、鱼肉等各种肉类都可以制作肉松,方法都比较类似;

在煮肉阶段不要加盐,容易使肉质变硬;

肉松制作的关键是要将肉尽量做碎烂,方法不限于擀制,可以发挥创意,达到效果就好;

自家制作肉松追求的是健康,所以调味料尽量少放,一次也不要制作太多。

5、肉松的食用方法

肉松既可以当做菜,也可以当做零食,还可以作为食材与其他食物搭配,可以说是全能型选手。

直接吃

捏上一小撮肉松,放到嘴里,入口即化,满嘴的肉香,相信很多人都抵挡不住。作为零食或者下午茶,在工作之余吃点肉松,配上点茶,惬意美好。

泡牛奶或者粥

热牛奶中放一些肉松,看着肉松慢慢进入奶中,直至变成糊糊,吃上一口,奶香与肉香混合,带着淡淡的咸甜的味道,作为早餐再好不过。不过鼠小弟还是喜欢把肉松拌到白米粥里变成肉粥,味道更醇厚而简单。

肉松面包和糕点

这个可能是我们接触最多的肉松食品,油光的面包撒上蓬松的肉松,一看就很有食欲,面包的松软与肉松很搭。肉松糕饼就比较内秀了,看着普通的饼子里面,一口咬下去,饱满的肉松冲入口腔,很满足。喜欢甜咸口味的朋友一定不要错过。

肉松凉拌菜

在拌菜时加点肉松作为点缀或者配料,能够让拌菜味道更加丰富和有层次。比如凉拌松花蛋、凉拌海苔时加点肉松,颜色好看之余味道也很好。

肉松热菜

肉松质地松软,可以与其他食材快速融合,为菜肴增添口感。比如肉松豆腐、肉松炒蛋等都很松软,适合老年及牙口不好的朋友。

肉松主食

除了能做菜肴之外,肉松也可以和主食搭配,有菜有饭,美味又方便。如肉松炒饭、肉松拌面等。

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